特集レシピ（貧血編）｜プレママ（妊婦さん）のレシピなら和光堂わこちゃんカフェ

高野豆腐の八宝菜

妊婦さんの大敵は貧血です。妊娠期には、鉄の必要量が増します。
鉄は赤血球を作るのに必要な栄養素です。
高野豆腐やきくらげ、切り干し大根などの乾物は鉄、カルシウムが豊富です。
保存もきくので、忙しい産後にも便利な食材です。使い慣れておくとよいでしょう。

栄養素：鉄分3.5㎎

材料（2人分）

作り方

高野豆腐はお湯につけて戻し、水気をきる。縦半分に切って、1cm幅に切る。
肉は食べやすく切って、塩と片栗粉少々をまぶす。きくらげは水で戻し、食べやすい大きさにちぎる。
にんじんは太めの短冊切りにする。
竹の子は薄切りにする。玉ねぎは、縦薄切りにする。
にんにく、生姜はみじん切りにする。小松菜はさっとゆでて、3cm位に切る。
鍋に高野豆腐をならべ、だしと調味料を入れる。
小松菜以外の材料を平らにしき、ふたをして火にかける。
肉と生姜、にんにくを一番上にのせる。沸騰したら弱火にし、10～15分ほど煮る。
片栗粉小さじ2を倍量の水でといて、鍋にまわしかけてとろみをつける。
器に盛って、小松菜をあしらう。

監修：岡本正子

東京生まれ。明治大学第二文学部卒。3人の子を育てながら二葉栄養専門学校にて栄養学を学ぶ。矢島助産院にて7年勤務ののち、管理栄養士の国家試験に合格。
現在は同院のほかに、さかもと助産所「ランチの会」や各地で講演・講習会など活躍の場を広げている。
著書に『自然なお産献立ブック』（自然食通信社）など。