プレママレシピ 豆のサラダ 豆乳ドレッシング
そら豆は春～夏が旬。旬の味を楽しみましょう。
玉ねぎも新玉ねぎを使うと生でも食べやすいでしょう。
豆は食物繊維が多く栄養価が高い食品です。レトルトパックや缶詰を使うと便利ですよ。
豆乳もドレッシングにしたり、スープに使ったりと、料理に使いたい素材です。
材料 （2人分）
- そら豆 14粒程
- ミックスビーンズ（水煮） 30g
- にんじん 3cm程
- 新玉ねぎ 1/4個
- オリーブオイル 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 成分無調整豆乳 大さじ1
- 酢 大さじ１
- 練り辛子 少々
- トマト 適宜
作り方
- そら豆はさやからはずし、3分ほど塩ゆでし、あら熱が取れたら皮をむく。
- にんじんは5mmほどのさいころ状に切り、ゆでる。
玉ねぎはみじん切りにする。
（辛味が気になるなら、さっと水にさらす） - オリーブオイル、塩、豆乳、酢と練り辛子を合わせて混ぜる。
(2)を加えてさっくり混ぜる。 - お皿に(1)のそら豆とミックスビーンズ、(3)を盛り付け、トマトを添える。
レシピポイント
- ※練り辛子を入れることでオリーブオイルと分離しにくくなります。
- ※ミックスビーンズはゆでたグリーンピースでも応用できます。
監修：岡本正子
東京生まれ。明治大学第二文学部卒。3人の子を育てながら二葉栄養専門学校にて栄養学を学ぶ。
矢島助産院にて7年勤務ののち、管理栄養士の国家試験に合格。
現在は同院のほかに、さかもと助産所「ランチの会」や各地で講演・講習会など活躍の場を広げている。
著書に『自然なお産献立ブック』（自然食通信社）など。
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